江蘇大堯化工公司直銷(xiāo)松香酸鈉:講解脂肪酸的構(gòu)成及用途
脂肪酸(fatty acid),是指一端含有一個(gè)羧基的長(zhǎng)的脂肪族碳?xì)滏?,是有機(jī)物,直鏈飽和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH,低級(jí)的脂肪酸是無(wú)色液體,有刺激性氣味,高級(jí)的脂肪酸是蠟狀固體,無(wú)可明顯嗅到的氣味。脂肪酸是最簡(jiǎn)單的一種脂,它是許多更復(fù)雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下,可氧化分解為CO2和H2O,釋放大量能量,因此脂肪酸是機(jī)體主要能量來(lái)源之一。脂肪酸主要用于制造日用化妝品、洗滌劑、工業(yè)脂肪酸鹽、涂料、油漆、橡膠、肥皂等。
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度的不同又可將其分為短鏈脂肪酸(short chain fatty acids,SCFA),其碳鏈上的碳原子數(shù)小于6,也稱作揮發(fā)性脂肪酸(volatile fatty acids,VFA);中鏈脂肪酸(Midchain fatty acids,MCFA),指碳鏈上碳原子數(shù)為6-12的脂肪酸,主要成分是辛酸(C8)和癸酸(C10);長(zhǎng)鏈脂肪酸(Longchain fatty acids,LCFA),其碳鏈上碳原子數(shù)大于12。
脂肪酸(fatty acid)具有長(zhǎng)烴鏈的羧酸。通常以酯的形式為各種脂質(zhì)的組分,以游離形式存在的脂肪酸在自然界很罕見(jiàn),最普通的脂肪酸見(jiàn)下表。大多數(shù)脂肪酸含偶數(shù)碳原子,因?yàn)樗鼈兺ǔ?碳單位生物合成。高等動(dòng)、植物最豐富的脂肪酸含16或18個(gè)碳原子,如棕櫚酸(軟脂酸)、油酸、亞油酸和硬脂酸。動(dòng)植物脂質(zhì)的脂肪酸中超過(guò)半數(shù)為含雙鍵的不飽和脂肪酸,并且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細(xì)菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化,或含有支鏈,或含有環(huán)丙烷的環(huán)狀結(jié)構(gòu)。某些植物油和蠟含有不常見(jiàn)的脂肪酸。不飽和脂肪酸必有1個(gè)雙鍵在C⑼和C⑽之間(從羧基碳原子數(shù)起)。脂肪酸的雙鍵幾乎總是順式幾何構(gòu)型,這使不飽和脂肪酸的烴鏈有約30°的彎曲,干擾它們堆積時(shí)有效地填滿空間,結(jié)果降低了范德華相互反應(yīng)力,使脂肪酸的熔點(diǎn)隨其不飽和度增加而降低。脂質(zhì)的流動(dòng)性隨其脂肪酸成分的不飽和度相應(yīng)增加,這個(gè)現(xiàn)象對(duì)膜的性質(zhì)有重要影響。飽和脂肪酸是非常柔韌的分子,理論上圍繞每個(gè)C—C鍵都能相對(duì)自由地旋轉(zhuǎn),因而有的構(gòu)像范圍很廣。但是,其充分伸展的構(gòu)象具有的能量最小,也最穩(wěn)定;因?yàn)檫@種構(gòu)象在毗鄰的亞甲基間的位阻最小。和大多數(shù)物質(zhì)一樣,飽和脂肪酸的熔點(diǎn)隨分子重量的增加而增加。
動(dòng)物能合成所需的飽和脂肪酸和亞油酸這類(lèi)只含1個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸,含有2個(gè)或2個(gè)以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則必須從植物中獲取,故后者稱為必需脂肪酸,其中亞麻酸和亞油酸最重要?;ㄉ南┧釓膩営退嵘伞;ㄉ南┧崾谴蠖鄶?shù)前列腺素的前體,前列腺素是能調(diào)節(jié)細(xì)胞功能的激素樣物質(zhì)。