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表面活性劑（Surfactant）是指能在界面形成界面膜，又能在溶劑中形成膠團，同時能夠顯著減少水的表面能的物質(zhì)。離子型表面活性劑（包括陽離子表面活性劑與陰離子表面活性劑）、非離子型表面活性劑、兩性表面活性劑、復配表面活性劑、其他表面活性劑等。

表面活性劑具有兩性分子結(jié)構(gòu)：一端是親水基團，簡稱親水基，也稱為疏油基或憎油基，能夠使表面活性劑以單體的形式溶在水中。親水基團經(jīng)常為極性基團，可為羧基（-COOH）、磺酸基（-SO3H）、氨基（-NH2）或胺基及其鹽，羥基（-OH）、酰胺基、醚鍵（-O-）等也可作為極性親水基團；另一端是疏水基團，簡稱親油基，也稱為疏水基或憎水基。疏水基團通常為非極性烴鏈，如疏水的烷基鏈R-（烷基）、Ar-（芳基）等。

表面活性劑分為離子型表面活性劑（包括陽離子表面活性劑與陰離子表面活性劑）、非離子型表面活性劑、兩性表面活性劑、復配表面活性劑、其他表面活性劑等。

表面活性劑溶液中，表面活性劑的濃度達到一定值后，表面活性劑分子會形成各種有序的組合體稱之為膠束。膠束化作用或膠束的形成是表面活性劑溶液十分重要的基本性質(zhì)，一些重要的界面現(xiàn)象都與膠束的形成有關(guān)。使表面活性劑在溶液中形成膠束的濃度被稱之為臨界膠束濃度（Critical Micelle Concentration，CMC）。膠束并不是固定不變的球形，它為極度不規(guī)則、動態(tài)變化的形狀。在某些條件下，表面活性劑還會出現(xiàn)反膠束的狀態(tài)。

表面活性劑與蛋白質(zhì)相互作用

蛋白質(zhì)包含非極性、極性和帶電基團，許多兩親分子均可以與蛋白質(zhì)發(fā)生各種作用。表面活性劑在不同條件下可形成具有不同結(jié)構(gòu)的分子有序組合體，如膠束、反膠束等，其分別與蛋白質(zhì)相互作用也不同。蛋白質(zhì)-表面活性劑（Protein-Surfactant，P-S）之間主要存在著靜電作用和疏水作用，離子型表面活性劑與蛋白質(zhì)作用主要是極性基的靜電作用和疏水碳氫鏈的疏水作用，分別結(jié)合到蛋白質(zhì)的極性和疏水部分，形成P-S的復合物。而非離子型表面活性劑主要通過疏水力與蛋白質(zhì)發(fā)生作用，其疏水鏈與蛋白質(zhì)的疏水基團之間的相互作用對表面活性劑和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能都能產(chǎn)生一定的影響。因此，表面活性劑的類型、濃度和體系環(huán)境決定了表面活性劑是使蛋白質(zhì)穩(wěn)定還是失穩(wěn)，聚集還是分散。

表面活性劑的HLB值

表面活性劑要呈現(xiàn)特有的界面活性，必須使疏水基和親水基之間有一定的平衡。HLB（Hydrophile-Lipophile Balance）是表面活性劑的親水-親油平衡值，是衡量表面活性劑的親水疏水性能的指標。

HLB值是一個相對值（0~40之間），如石蠟HLB值=0（無親水基），聚氧乙烯為20，親水性較強的SDS其HLB值為40。HLB值可作為選用表面活性劑的參考依據(jù)。HLB值越大，說明該表面活性劑的親水性越好；HLB值越小，則說明該表面活性劑的親水性越差。

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